Cacao vietnamita
Cacao Trinitario vietnamita: dónde crece y a qué sabe
Respuesta corta: el Trinitario es un grupo de cacao que nació como un cruce natural entre el cacao Criollo y el Forastero. En Vietnam, el cacao se cultiva sobre todo en las Tierras Altas Centrales y en provincias del sur como Ben Tre, y en 2016 la Organización Internacional del Cacao (ICCO) reconoció el 40% de las exportaciones de cacao de Vietnam como cacao fino de aroma. En Catcao, cada bebida se basa en cacao Trinitario vietnamita.
| Grupo de cacao | Trinitario: Criollo × Forastero |
|---|---|
| Mayor región en Vietnam | Tierras Altas Centrales (Dak Lak tiene la mayor superficie sembrada) |
| Suele cultivarse con | Café, árboles frutales y bosque (tierras altas); palmas de coco (Ben Tre) |
| Después de la cosecha | Se fermenta unas 36 a 72 horas y luego se seca |
| Cacao fino de aroma | ICCO, mayo de 2016: 40% de las exportaciones de cacao de Vietnam |
| En Catcao | La base de cada bebida, mezclada con nuestra propia receta |
¿Qué es el cacao Trinitario?
El cacao suele describirse en tres grupos tradicionales: el Criollo, conocido por su aroma; el Forastero, conocido por ser resistente y productivo; y el Trinitario, un cruce entre ambos. El Trinitario debe su nombre a Trinidad, donde apareció en el siglo XVIII, y hoy se cultiva en muchos países productores de cacao. Actualmente, los genetistas ven el "Trinitario" más como una familia histórica de híbridos que como una sola variedad.[4]
Dónde crece el cacao en Vietnam
Vietnam es mucho más conocido por su café, pero también cultiva cacao. Las Tierras Altas Centrales son la mayor región cacaotera del país, y la provincia de Dak Lak tiene la mayor superficie sembrada, gracias a su suelo fértil de basalto y su clima estable de montaña. Allí, el cacao crece principalmente bajo café, árboles frutales y bosque.[2]
En el sur, provincias como Ben Tre cultivan cacao junto a palmas de coco. Un informe de 2007 mencionaba a Ben Tre, Tien Giang, Binh Phuoc, Ba Ria-Vung Tau, Dong Nai, Dak Lak y Dak Nong como las principales provincias cacaoteras en ese momento.[5] Cultivar cacao junto con cocoteros y otros árboles frutales se describe como algo común en Vietnam.[6]
De la mazorca al polvo
Buena parte del sabor del cacao se forma después de la cosecha. En la finca, los granos frescos se fermentan unas 36 a 72 horas, lo que elimina la pulpa e inicia el desarrollo del sabor. Luego se secan desde alrededor de 55% hasta cerca de 7.5% de humedad para poder almacenarlos con seguridad.[3]
En la fábrica, los granos se limpian y se tuestan para terminar de desarrollar su sabor, se retira la cáscara y los nibs se muelen hasta formar una pasta llamada licor de cacao. Al prensar ese licor se separa la manteca de cacao de una torta sólida, que se muele para obtener el cacao en polvo.[3]
Por qué se llama cacao fino de aroma
La ICCO clasifica algunos orígenes como cacao "fino o de aroma": cacao valorado por su sabor y usado principalmente en chocolate premium y artesanal. En mayo de 2016, Vietnam obtuvo este estatus para el 40% de sus exportaciones de cacao y se convirtió en el segundo país asiático en lograrlo, después de Indonesia.[1][2]
Una investigadora del Instituto de Ciencias Agrícolas y Forestales de las Tierras Altas Occidentales (WASI) describe el cacao vietnamita como de sabor intenso, acidez natural equilibrada y notas frutales.[2]
Cómo usa Catcao el cacao Trinitario vietnamita
Cada bebida de Catcao se basa en cacao Trinitario vietnamita, mezclado con nuestra propia receta para lograr el sabor Catcao. Lo elegimos por su intenso aroma a cacao, su amargor suave y el final profundo que queda después de cada sorbo.
Al prepararlo, el polvo se disuelve suave en una base espesa e intensa. Sabe claramente a cacao, con un amargor agradable, pero no raspa la garganta. Cuidamos el dulzor para que el cacao sea el protagonista.
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Respuestas rápidas
¿Qué es el cacao Trinitario?
Es un grupo de cacao que nació como un cruce natural entre el cacao Criollo y el Forastero en Trinidad, en el siglo XVIII. Suele describirse como una combinación del aroma del Criollo con la resistencia del Forastero.
¿Dónde se cultiva el cacao en Vietnam?
Principalmente en las Tierras Altas Centrales, donde Dak Lak tiene la mayor superficie sembrada, y en provincias del sur como Ben Tre, donde el cacao suele cultivarse junto a palmas de coco.
¿El cacao vietnamita se considera cacao fino de aroma?
Sí. En mayo de 2016, la Organización Internacional del Cacao reconoció el 40% de las exportaciones de cacao de Vietnam como cacao fino de aroma, lo que convirtió a Vietnam en el segundo país asiático con este estatus, después de Indonesia.
¿Dónde puedo probar una bebida de cacao Trinitario vietnamita en el condado de Orange?
En Catcao, en Santa Ana. Ordena por adelantado en nuestro sitio web para recoger en Santa Ana o para entrega local. Cada pedido empieza cuando se confirma el pago y está listo en aproximadamente 1 hora.
Fuentes
- Viet Nam's cocoa receives fine flavour designation from int'l cocoa organisation — Viet Nam News, 6 de diciembre de 2016 (en inglés).
- Vietnam looks to shape quality cocoa brand on global map — VNA / VTV, febrero de 2026 (en inglés).
- Processing Cocoa — Organización Internacional del Cacao (ICCO) (en inglés).
- Trinitario — Wikipedia (en inglés).
- Ben Tre cocoa some of the best in Asia — agro.gov.vn, 18 de septiembre de 2007 (en inglés).
- A Global Review of Cocoa Farming Systems — Universidad de Reading para la ICCO (PDF, en inglés).
